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鄂东晚报讯（记者刘铁军 通讯员陈汶雄 李学寨）“这个后厨管理方法好，不仅直观，而且好操作！”5月30日，在黄梅县理工学校的餐饮服务“色标管理”专题培训现场，该校食品安全总监、后勤服务中心主任陈潇按照该县市场监管局准备的培训课件讲完后高兴地说。

“色标管理”是针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类进行管理。从业人员根据标识在指定的区域、使用指定的工具进行相应的食品加工操作，从而达到有效减少食品交叉污染发生，最大限度降低食品安全风险的餐饮服务食品安全管理新方法。

据悉，今年该县在餐饮服务环节创新推行“色标管理”。对餐饮加工过程中涉及的抹布、砧板、刀具、菜篮、刷子、原料容器等工用具使用不同颜色的标识予以标注，实行定位存放，分类使用。

为确保“色标管理”这一创新工作有序有效推进，该县市场监管局组织专业人员精心制作从色标标识分类、设备类别、色标标准部位、切配区工具配置、使用管理规定等5个方面作详细阐述的培训课件，交由各乡镇所及各大中型学校，自行开展专题培训，分步在全县各餐饮单位组织实施。截至目前，共开展培训4场次，涉及餐饮服务相关从业人员300多人次，已在16所学校食堂、8家餐饮单位推行“色标管理”。

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