入夏之后，天气越来越热，饭菜储存的问题也随之而来。

等饭菜凉透了才放进冰箱，这是很多人遵循的定律，但其实这是一个误区。

放凉进冰箱更易滋生细菌

做好饭菜的时候，温度大概在72℃-82℃左右，我们吃完饭食物温度会下降到60℃以下。

(资料图片仅供参考)

《生命时报》发现，4℃~60℃被称为食物的"危险温度区"，细菌在这个区间内会大量繁殖。

这时候不趁细菌还没反应过来快速放进冰箱，那细菌可就要开始肆无忌惮的生长了。

有人要说了，食物有没有变质能看不出来吗？闻一闻，看一看，有腐烂、异味肯定就是坏了，没有就是好的！说的似乎很有道理。

食物发酸有异味、腐烂是因为腐败细菌在作祟。但是被致病细菌入侵，它不会影响菜的色、香、味，你可能根本发现不了什么迹象。

吃下去呢，很可能会出现呕吐、腹泻等症状。

食物趁热放会损伤冰箱吗

很多人习惯等饭菜凉了再放冰箱，是担心太烫会伤害冰箱，为了一盘菜去修冰箱，得不偿失。

但冰箱可没你想的那么脆弱？

当热的东西放入冰箱，冰箱的传感器感知到内部温度升高，就会立马启动工作模式来降低温度，这是冰箱正常的制冷流程。

虽然会增加一点负担，但都还在正常运行范围内，无须担心。

当然也不建议刚出锅就放进冰箱，大概不烫手就好。

所以当我们吃完饭，立马把剩菜剩饭放进冰箱是完全没有问题的，也更有效阻止了有害细菌的滋生。

不过很多人，尤其是老年人，总觉得把菜放进冰箱就万事大吉了。冰箱不是保险箱，对细菌是低温抑制不是杀灭，放入冰箱的食物也要注意时间及保存方法。

放冰箱的剩菜怎么保存

1、注意存储时间

我们一餐中最好可以控制住菜量，不要有剩菜。

真要剩菜了，优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以放在冰箱里留到下一顿。

因为蔬菜反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

冰箱冷藏温度设置在0-6℃区间内，有利于降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。而且保存时间也不要太长，主食1到2天，畜禽肉类等荤菜，最多不超过3天。

2、分区存储

放入冰箱前，用干净的容器密闭储存，也可以把碗盘包裹上一层保鲜膜。食物的放置位置也有讲究，上层放吃剩的饭菜和别的熟食，中层放蔬果，下层放蛋类及生肉制品。

这样分区是为了防止生食携带的细菌、寄生虫等掉落在熟食上，引起交叉感染。

3、吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜，下一顿吃之前一定要高温热透，把菜整体加热到100℃，至少沸腾3分钟。

避免"反复加热"，吃多少热多少，剩下的食物也要抓紧吃完。

最后提醒大家，免疫力低下的小孩、老人、孕产妇、慢性病患者症或正在使用免疫抑制药物的人群，最好吃新鲜烹饪的菜肴，就不要去吃剩饭剩菜啦。

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