清明小长假恰逢赏春好时节,随着迎春花、玉兰花、桃花相继开放,不少人选择阖家外出踏青赏花。为给民众清明假期出游增香添彩,护国寺小吃、惠丰饺子楼、同春园饭店等餐饮老字号纷纷推出应景的踏青小点心和春菜--粉嘟嘟的糯米团做成的艾窝窝、像花瓣一样盛开的桃花饺子、冰皮豆沙糕、玫瑰虾饭团以及烧鸡、酱肉等受到了不少消费者的青睐,也拉动了老字号线上销售。
据统计,清明小长假期间,同和居食府线上销售是去年同期的2.6倍,同春园饭店线上销售同比增长超过40%,香妃烤鸡、护国寺小吃等品牌线上销售同比增长超过30%,北京华天整体实现销售增长近30%。
今年清明小长假,中华老字号同春园饭店首次推出冰皮豆沙糕,除了桃花色高颜值,还印有小花形状的图案。“现在正是春暖花开的踏青季节,消费者出游时都喜欢携带点小吃,所以我们研发出这款桃花冰皮豆沙糕。桃花色用的是玫瑰粉,再加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙,口感软糯香甜,老少咸宜。”同春园副经理王鸿庆介绍,这款甜食制作耗时耗力,厨师要花2个小时才能制作完成。
而这款精心研发的小点心也收获了消费者的喜爱。“小长假期间,市民购买踏青菜、春菜的明显增多。”同春园饭店相关负责人说,同春园饭店的青团、冰皮豆沙糕这几天都有不少市民下单购买。
除了同春园饭庄,护国寺小吃广外店、二七剧场店、亦庄店、红莲店在今年清明小长假也首次创新推出了桃花版艾窝窝,将供应到四月中旬,满足市民踏青时外带需求。“经过多次研发,我们用红菜头熬水蒸糯米,再包入日常的馅料,制成这种粉色的桃花版艾窝窝。”华天护国寺小吃相关负责人表示,粉色桃花版艾窝窝一经推出,吸引了很多年轻消费者购买。同时,护国寺小吃的菜团子、煎饼、炸糕每天也供不应求,每天销量均在200~300个。
在惠丰饺子楼,不少市民就餐前都会先掏出手机对该店新研发的“桃花蒸饺”拍照留念。“这粉色的饺子太精美了,第一次看见像花一样的饺子。”一位在西四惠丰饺子楼用餐的消费者欣喜地说。据华天惠丰饺子楼经理许世鹏介绍,桃花蒸饺是用紫甘蓝蔬菜水和烫面制成饺子,通过蒸熟的方式保证外形美观,一经推出就受到不少市民喜爱,成为网红菜品。
此外,清明小长假期间,鼓楼马凯餐厅外卖窗口打包购买羊肉串的市民明显增多。店里相关工作人员透露,该店外带羊肉串每天能卖出上千串,桃花酸奶、菜团子等踏青菜每天销售量也很可观。
如果说春菜、踏青菜等时令菜是老字号在这个小长假消费的引流产品,那么镇店菜则是老字号消费的“定海神针”。清明小长假期间,华天二友居的镇店菜二友居包子日均销量在两三千个。而庆丰包子铺精品猪肉大葱包每天卖出四万多只;鲜虾菜品包光外卖就要卖出去一万多只,线上线下合计日销量在三万多只。此外,鼓楼马凯餐厅的东安鸡每天也要卖出去五六十份;同春园的松鼠鳜鱼每天卖出去五六十条。
据了解,今年清明小长假期间,在满足消费者需求的同时加强疫情防控,华天旗下各老字号均大力推广线上销售,并加大预点自提、打包外带等的推广力度,严格落实包间限制人流、一客一消毒、一米线等疫情防控举措,以让消费者过一个平安、祥和的小长假。(李子晨)
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