中研研究院《2022-2027年中国鲜活水产品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示,目前我国已成为全球最大的水产品消费国,水产品产量占全球总产量的比重超过40%。随着居民生活水平的提升,消费结构不断优化和改善,水产品在膳食结构中的比重不断增加。
数据显示,中国本地水产品销量从2017年的6500万吨增长到2021年的6960万吨。与此同时,面向消费者越发看重水产品新鲜性这一需求,在传统的鲜活水产、冰鲜水产、冷冻水产多元并存的市场中,向鲜活水产进一步靠拢是我国水产品市场的主流趋势。
“国内消费者对鲜活水产情有独钟,尤其是鱼虾这样的大众品类,是高频刚需的品类。”盒马养虾项目的负责人孙习武介绍,但活鲜产品从养殖、运输到销售环节,存在养殖成功率低、运输和暂养损耗高、持续稳定供应差等行业痛点难题,如青虾池塘养殖一般成活率仅为15%到20%,同时水产品在储运环节损坏率达10%左右,这也是为什么盒马要向活鲜产品上游产业延伸,涉足养虾的原因。
一位水产行业人士介绍,传统养虾模式有几大痛点:一是生产模式落后,过度依赖土地和水资源,造成一定的资源浪费和坏境污染;二是养殖环境开放,无法很好地保障养殖场的生物安全,造成养殖成功率和成活率低;三是养殖装备与设施自动化程度低,耗费人力和可复制性差;四是养殖理念和食安意识不足,养殖过程中存在使用违禁药品现象,食品安全难以得到保障;五是受季节性和区域性影响,冬季和内陆城市对虾生产成本高,市场供给不足问题导致消费者要花更多的钱才能吃上活虾。
传统虾塘多为露天设置,在乡间泥地上挖坑填水,养的也多是草虾等本地品种。2019年,盒马建起的养虾基地也是一片生态土塘,但其深知工厂化、数字化、规模化的养殖是破解产供销链路中绝大多数难点的发展方向。在当地政府的支持下,一座高科技养殖车间拔地而起,一支十几人的专业队伍驻扎岛上,经过悉心实验,第一批南美白对虾成功培育出塘。
现在,盒马在崇明的一期4200多平方米养殖车间充满浓浓的“高科技、高品质”氛围--养虾实现了“高大上”的工厂化、数字化。
孙习武介绍说,盒马采用“生物絮团技术”和“人工湿地技术”相结合的养殖技术路线,养殖用水实现车间内部循环使用,部分排放的养殖尾水经过“人工湿地技术”处理后进行尾水回用,耗水量是传统的“流水养殖模式”的1/10。
同时,养殖池的水温控制在28℃~ 30℃,这个温度区间最适宜南美白对虾生长,采用空气源热泵机组供热的方式模拟产地水温,绿色环保,加上封闭环境可以杜绝病害、保持种苗稳定。在工厂环境中养出的虾吃起来口味更鲜甜、虾壳更薄,出肉率高出2%~3%。
众所周知,虾的成活率也是影响消费体验的重要因素。自己养虾,无论是上游端的养殖还是运输、大仓和门店的暂养,都可以实现全链路可控,损耗率能降低一半。
此外,加上工厂化养殖对气候无要求,可在全国分布式布点,未来有望让活虾供应稀缺的内陆及北方地区的消费者吃上优质、平价的活虾。“等南美白对虾规模化、标准化生产基地完全投产后,年产量可达近1300吨,年销售额可超8000万元。”孙习武说。
作为新零售的代表,盒马对于工厂化养虾模式的持续探索,除了惠及消费者,也为行业带来了新的养殖解决方案,有望推动农业领域的科技创新。(李子晨)
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