随着端午节的临近,粽子等传统节令食品也已进入销售高峰。在消费求新求变的趋势下,商家在粽子口味的创新方面也不遗余力。在小龙虾粽、螺蛳粉粽掀起一波波尝新热后,今年更有品牌商把烤鸭、可乐、杨枝甘露、黄米凉糕、东坡肉、椰子鸡等都包进了粽子里,这些新口味也在支撑粽子消费热度不断走高。
新味道拉动新消费
每逢端午节,咸甜粽之争常是热门话题。5月30日,京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示,端午节前,咸粽销量远高于甜粽,但甜粽中的新口味获得更多关注。在新口味粽子搜索量环比增幅前五名中,咸口的鲍鱼烧肉粽搜索量环比增幅超18倍,位居第一,但后四席都为甜口。
值得注意的是,粽子消费个性化、品质化、高端化趋势明显,在售新口味粽子超过130种,鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获得青睐。
地方菜食材的“加入”,也让粽子口味焕新,并获得消费者认可。其中,松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽,均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。
与此同时,不同消费群体的差异明显。男性消费者对新口味粽子的偏好度更高,购买新口味粽子销量环比增幅超5倍。在新口味的选择上,男性也以购买咸粽居多,而女性则更偏好甜粽。在不同年龄段的消费人群偏好方面,26~35岁消费者更愿尝试新口味。同时,16~25岁、36~55岁群体更喜欢甜粽,如藜麦芋泥粽、燕窝水晶粽、大黄米豆沙粽和黄米红豆粽。
各地食材和饮食习惯迥异,新口味粽子也因此存在差异。从新口味粽子销量来看,广东尝新的群体更大,北京和江苏紧随其后。而从各省的新口味销量占比粽子总销量来看,新口味粽子对北方人的诱惑力更大,特别是山东、北京、河北等地。
报告还统计新口味粽子在全国销量环比增长情况,由此发现,广东人更爱蛋黄鲜肉粽、北京人更爱黑芝麻核桃粽、江苏人更好香辣小龙虾粽、浙江人更爱红烧排骨粽。此外,最爱桂花蜜藕粽的是湖北人,最爱豌豆腊肉粽的则是四川人。
新思路“再造”传统美食
看到新口味对消费的撬动作用,让粽子口味再多元一些成为赛道玩家们共同的选择。
似乎是为了终结“咸甜之争”,今年百事可乐携手真真老老跨界推出端午节新品百事皆可粽礼盒。礼盒中包含白柚青竹味和白桃乌龙味两款听装可乐、经典鲜肉粽、传人大肉粽以及两款采用独家工艺以可乐浸泡糯米,包裹可乐爆浆流心的“可乐粽”。此产品的推出为今年粽子消费燃起“一把火”。
让万物皆可“粽”的还有餐饮企业。根据相关媒体报道,大董做了大董烤鸭粽,桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽,元祖食品做了藤椒牛肉粽,谷牧春做了新疆酸奶粽,贵州当地品牌“刘姨妈”做了辣子鸡粽、引子鲜肉粽。
用新思路再造传统美食,盒马则把非物质文化遗产传承人请到了新品研发室。非遗传承人黄老汉因上过《舌尖上的中国》而为公众熟知,今年端午,他与盒马一起研发了杨枝甘露粽和芋泥粽,为地道的陕北牛角粽添新意。
不仅如此,让名菜和粽子产生化学反应,盒马除了与老字号品牌五芳斋联合研发了椰子鸡粽和东坡肉粽外,甚至把粽子馅料延伸到八大菜系,如鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。
据五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍,这是他接手粽子研发以来第一次完全脱离传统馅料的新尝试。食材、调味料等需要有新的配比。在蒸煮过程中,食材的味道需要融进整个粽子,这就需要数十次测试,选出最优版本,然后挑选工厂中的熟手,严格按照标准操作。“以往,盒马在八宝饭、汤圆等时令商品上的创新给了我们破旧出新的思路和底气。”
盒马3R商品中心采购总监张千表示,一直以来,盒马都希望成为创新商品的“试验田”。通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食,让年轻人也对传统时令有更强的体感。如独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼,跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等,都曾风靡一时,引发抢购热潮。(李子晨)
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