“艰难的2020年终于过去了”
餐饮业能否“牛”转乾坤?
8210亿元!这是春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额,比去年春节同期增长了28.7%。
统计数据显示,我国目前共有超过1238万家餐饮企业,餐饮企业年度注册量整体呈现上涨趋势,其中2020年共成立超过252万家。
根据国家统计局发布的数据,2020年,全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。
而牛年“开门红”,在创新求变的大背景下,餐饮业带给了大众更多“牛”转乾坤的期待。
今年春节,位于重庆南岸区黄桷垭镇的“陆派火锅”——巴倒烫,每天食客超千桌,让老板王文军略感欣慰。
因为一场疫情下来,截至目前,他的120多家连锁店关门停业超过一半。
2019年,美团CEO王兴的一句感慨被广为流传:“今年是餐饮业过去10年里最差的一年,或许是未来10年里最好的一年。” 似乎真的一语成谶。
根据中国烹饪协会分析,2020年,全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%、21.1%,低于社会消费品零售总额增幅12.7%,餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。
苦难成就的“陆派”火锅品牌
属猴的王文军看起来略有些沧桑,10余年的创业历程,虽已挣下万千财富,但每每看到女儿永远定格在15岁的遗像,他就心如刀割。
1997年,出生刚5个月的女儿确诊患上了重度β地中海贫血症,每个月光基本治疗费就要三四千元。为了给女儿救命,当时在川维厂上班的王文军卖掉了房子,揣着7万元顶下了工厂附近不到百平米的僻静门面,辞职与在美容院打工的老婆开起了夫妻火锅店。
尽管生意红火,但毕竟店小,架不住女儿越来越高的治疗费,2001年初,夫妻俩偶然路过四川巴中市,发现当地人喜欢正宗的重庆火锅,而好的火锅店却屈指可数,正是餐饮连锁加盟的空白点。开业之初,他们委托广告公司满城打出了促销条幅“菜品一律6.8折”。这一现在看来很寻常的促销手段,在当时当地却是绝对首创,以至于被促销吸引来的顾客中,有70%成了“巴倒烫”的回头客,这让夫妻俩在3年中赚到了近200万元。
2004年,心中放心不下女儿,夫妻俩决定重返重庆,在空气清新风景优美的南山上盘下了10余亩地,打造了一个大型的园林式巴倒烫火锅店。
重庆巴倒烫火锅加盟以马帮文化为背景,诚信、团结、奉献、创新的马帮精神是公司的行事准则,品牌运作了10余年来,先后荣获了“中国名火锅”“重庆放心火锅底料”“第二届中国重庆火锅调配师技能大赛团体及个人金奖”等殊荣。凭借“开一家,活一家,火一家”的发展理念,巴倒烫一度在全国发展了120多家连锁店。
“钱是赚到了,女儿还是没能躲过死神的魔爪!”王文军深深叹了口气,“女儿走后,我就一直在思索,我们这样拼为的是什么?”通过这场大灾难,他终于明白了:“人,不能仅仅为自己而活着!”
尽管2020年,企业收益大幅下降,王文军却斥巨资修建员工宿舍,他要让大家庭中的每一名成员,都能享受到企业发展的红利。
为数不多的赚钱餐饮
江湖菜,风靡巴渝大地,其价格亲民,又适合大众消费,重油重味,重庆话叫“巴适”。2014年,巴南木洞人秦启明创立了“灶东家”民间菜,至今已有10家直营店,2020年营业额过亿元,相比2019年大约增长了10%。
这位1976年出生的老板,20岁当兵回来,便跟着有“川菜一把刀”美誉的伯父学厨艺,先后在老四川、人民宾馆和友谊大酒楼当厨师,还在天津从事了10余年的餐饮管理,2013年回到重庆自己创业,2014年“灶东家”民间菜横空出世。
秦启明说,从九龙坡黄家码头的第一家店算起,每年以一到两家店的速度稳健扩张,至今员工数达300多人。
疫情之初,所有门店关门歇业,一度让秦启明和小伙伴们忧心忡忡。但很快,通过美团外卖,线上销售从每天50~60单逐步增加到上百单,让企业度过了那段“难熬”时光。
允许堂食开放后,灶东家继续沿袭“平价”策略,消费控制在人均50元左右,通过建立种养殖基地,培养企业核心竞争力,与农户进行联合种养。给予每户农民一定的定金,养殖成熟后按照市场价进行收购,保证了优质原材料货源。
这里的员工不仅有季培训还有月度培训,除底薪+奖金的工资外,骨干员工均有企业股份,员工持股达到50%。就是疫情停业期间,员工工资也一分钱不少,效益最好的月份,一些员工能拿到上万元。
“艰难的2020年终于过去了,感谢政府减免税费,感谢房东减免租金,让企业渡过了难关。期待2021牛转乾坤!”秦启明说。
后疫情的餐饮破局
2020是餐饮人难挨的一年,这一年受疫情的影响,餐饮行业迎来了大洗牌,传统的经营模式开始失效,很多餐企为求破局都在谋求转型,也在创新和求变的道路上不断探索。
天眼查数据显示,2020年注销餐饮企业超过32万家,这个数据是2019年的3倍。王文军认为,2020年餐饮企业选择关店,不外乎三种情况:“疫情被迫停业,好不容易撑过疫情,却无力支撑后续经营,断臂求生,以求回血续命。并非完全是疫情的缘故,只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。”
疫情前,餐饮主要以“堂食+外卖”为主。但疫情暴发后,餐饮堂食受到重创,这让很多餐饮人意识到,传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。
疫情的冲击下,餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中,花更多精力打造成品、半成品标准化生产,上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道,开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
在餐饮上半场,各种红利不断,只要模式好,餐企就能获得迅速的发展。故事讲得好就能获得上千万元融资、赶上商场和外卖红利就能发一大笔财、只要噱头足就能开出几百家加盟店、人人喊着要开上万家店等等,但随着泡沫被挤掉,这样粗放蛮夷的时代即将结束。
“如今,餐饮进入下半场,餐饮人只能靠脚踏实地一步步赚钱了。而人与组织的匹配,就是一个服务型餐企发展壮大的核心。”秦启明觉得。(记者 李国)
免责声明:本网站所有信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,投资者据此操作,风险请自担。
001230劲旅环境值得申购吗 发行价格预估为34 51元据了解,劲旅环境科技股份有限公司将于7月5日开启新股申购,股票简称为劲旅环境,申购代
康医发债什么时候上市 新债的申购代码是370869据了解,康泰医学将于近期发行7 00亿元可转债,债券简称为康医转债,申购。代码为370869 ,
华盛锂电什么时候上市 顶格申购需配市值7 00万元据最新消息显示,华盛锂电将于近期开启新股申购,申购代码为787353,股票代码为687353,顶
申购新股需要的条件:预计要参加新股申购需要在T-2日(T日为网上申购日)前20个交易日内,账户里必须日均持有1万元以上市值的股票,才能达到
思科瑞(688053 SH)公布通告,回拨机制启动后,网下最终发行数量为1,422 7122万股,占扣除最终战略配售数量后发行数量的62 15%;网上最终发
据港交所6月28日消息,MTT GROUP HOLDINGS LIMITED(数科集团控股有限公司)向港交所主板递交上市申请,创陞担任其保荐人。该公司曾于前年
翻斗车的学名叫自卸车。翻斗车是一种特殊的料斗可倾翻的短途输送物料的车辆。车身上安装有一个斗状容器,可以翻转以方便卸货。适用于砂石、
卧式减速机可以立式安装吗不可以。卧式减速机和立式减速机不同,主要在于润滑方式方面,卧式减速机不需要润滑到顶端轴承,而立式减速机需要
硬齿面减速机是一种相对精密的机械,使用它的目的是降低转速,增加转矩,适用于高速轴转速不大于1500转 分,齿轮传动圆周速度不大于20米 秒
一、立式减速机和卧式减速机有什么区别减速机安装安装方式的不同,可分为立式减速机和卧式减速机两种,它们之间的区别主要在于以下几个方面
安装螺旋叶片以确保材料向外输送,输送方向由叶片上的箭头标出,螺旋叶片安装正确情况下,左、右螺旋叶片上的箭头指向外,分料杆轴承座旁。
香港回归祖国25周年纪念日即将来临之际,记者从海关总署广东分署获悉,据其统计数据,广东省与香港地区的贸易规模从1997年的2798 5亿元人民
28日,一场别开生面的带货直播走进深汕特别合作区赤石镇大安村的果园,赤石镇驻镇帮镇扶村工作队联合9个第一书记当起了公益助农主播,联手
记者从深圳市气象台获悉,南海热带扰动于29日8时加强为热带低压,14时中心位于深圳偏南方约 797公里的海面上,中心风力7级(15 米 秒)。预
昨日,喀什地区行政公署、深圳市对口支援新疆工作前方指挥部联合在深圳举行2022民营企业南疆行(深圳站)新疆喀什地区招商推介会,70余家深圳
广东省政府日前宣布,将于近期批准在广州、深圳等13个地市设立广东自贸试验区联动发展区,首要任务是复制推广广东自贸试验区改革创新经验。
将AI技术赋能企业培训,量身设计员工成长专属课程;用数字化平台模式服务小微企业融资;157个城市,4万多名医生,医疗健康一站式体验传递好医
位于龙岗区坪地街道的深圳国际低碳城是全市20个重点发展区域中唯一以绿色低碳发展为鲜明特色的重点区域和示范窗口,2012年底启动建设,历经
居家健康监测是新冠疫情防控的重要措施之一。居家期间,市民要注意做好哪些防护细节?昨日,南方医科大学深圳医院感染管理科主任钟晓祝接受
今年以来,深圳相继出台惠企30条培育壮大市场主体30条工业经济30条税收减免政策消费30条等政策组合包,及时为市场主体提供全方位的帮助,提
可转债开盘前买入技巧:1、可以根据集合竞价的走势,如果在集合竞价的时候,正股已经涨停,则可以去购买转债...
怎么看可转债是否中签?【1】用户在投资之后,投资者可以在证券公司的页面上点击【查询】—【配号查询】,如...
出现以下情况,科创板股票会主动退市:1、上市公司股东大会决议主动撤回其股票在上交所的交易,并决定不再在...