守护舌尖安全，是每一个新茶饮品牌应尽的义务。正值2022年全国食品安全宣传周启动之际，奈雪积极建设食安管理体系，在实践中摸索出一套“制度监督”与“数字化监测”相结合的全链路食品安全防控体系，推动新茶饮行业食安管理迈向科学化、数字化发展。

据悉，该体系采取线上线下相结合的模式，线下积极搭建企业食安制度规范，落实双保险稽查制度，严格监测，有效改善食安环境;线上提升数字化运营水平，通过自动化设备、产品溯源预警机制，实现科技赋能食品安全。

记者了解到，奈雪有线上线下两支稽查团队，线下团队每月对门店进行定期检查和不定期抽查;线上团队全天在线对门店进行实时监控，及时汇总问题反馈给门店做自查改进。该制度推行2年来，稽查总数超12000次。

奈雪打造了一支规模超百人的食安稽查员队伍。食安稽查员定期前往门店，对包括产品效期、环境卫生、食材储存、操作规范等在内的150多项内容食安管理细节进行逐一排查。

奈雪从2018年起开始探索数字化食品安全，目前通过自主研发的数字化系统及自动化设备，实现科技赋能，严把食品安全。

在产品预警监测方面，数字化系统可根据线上销量对门店订货进行评估，减轻人为预判带来的损耗、储存压力;系统在录入原材料信息、打出食材标签后会自动记录时间，临期时会通过系统向门店发送预警信息，有效把控产品品质。

同时，奈雪已在120多家门店投入使用自动奶茶机等数字化设备，“下单—生成二维码—贴杯—扫码—制作”的过程中，员工只需扫码按键，减少人工操作引发的食安问题。此外机器有预警功能，防止茶汤果汁超过最佳赏味期等情况出现。

食品安全监管已经进入数字化和智能化的新时代，奈雪通过自主研发数字化系统，搭建覆盖研发采购、仓储物流、门店制售、会员管理等全链环节的数字化食安防火墙，展现了新茶饮企业积极拥抱数字化的开放心态。

奈雪的茶首席运营官邓彬表示，在食品安全监管上，采取线上+线下稽查相结合的方式，并充分运用数字化工具，及时发现、解决问题，做到防微杜渐，确保为消费者提供安心的茶饮和烘焙产品。(宋寒业)

关键词： 食品安全防控体系 双保险稽查制度 新茶饮品牌 数字化设备